AUTOR: Chef. David Eustacio Vega
Jefe de Gastronomía en Educación Continua de La Salle Nezahualcóyotl
Nezahualcóyotl Estado de México, 26 de enero de 2023
Como sabemos la gastronomía de México es inigualable a lo largo de todo el mundo, ya que cada uno de nuestros estados y pueblos tiene una diversidad de ingredientes, tradiciones y maneras de preparar los platillos tradicionales que la UNESCO reconoció a la gastronomía mexicana como un patrimonio de la humanidad, por lo que convertirte en chef y replicar algún platillo típico representa un gran orgullo, ya que no solo cocinas con el corazón si no reflejas tus orígenes.
La barbacoa es un platillo típico del Estado de México, principalmente en la región de Texcoco y sus alrededores, como sabemos la barbacoa tiene un método de cocción prehispánico este consiste en excavar un hoyo en la tierra, calentarlo con leña a una alta temperatura, una vez que tengamos brazas se pondrá una olla para que reciba todos los jugos de nuestra carne para así tener nuestro consomé, el hoyo se forra con pencas de maguey las cuales recibirán nuestra carne y ahí tendrá una cocción lenta lo que permitirá que nuestra carne este jugosa y se deshaga en nuestra boca.
Otro platillo típico de esta región que va de la mano esta deliciosa preparación son los tlacoyos que en fiestas patronales, XV años, bautizos y bodas, son unos invitados especiales ya que las cocineras tradicionales se reúnen en la casa de anfitrión para realizar esta suculenta entrada, y como cocinero es importante intentar preservar estas preparaciones tan emblemáticas de nuestro estado.
Si quieres aprender a preparar tus propios platillos, en La Salle Nezahualcóyotl tenemos clases y talleres gastronómicos para que aprendas desde cero a preparar desde tacos de canasta y aguachile hasta una deliciosa variedad de panadería tradicional.